Start onderzoeksproject

Doel van dit onderzoek is het optimaliseren van de huidige situatie op het vlak van ouderdomsondervoeding door een betere opsporing en identificatie van ondervoede bewoners en door het voeren van een gericht voedingsbeleid. Het opsporen van ondervoeding is mogelijk door de voedingsstatus van ouderen te screenen en een adequate voedingszorg in het bereik te brengen van de ondervoede bewoner. Een gericht voedingsbeleid bestaat er ondermeer uit om op keukenniveau voeding aantrekkelijk te bereiden en om op afdelingsniveau de zorgvertrekkers te ondersteunen in de uitbouw van een effectief voedingsbeleid.

In dit kader biedt de gastrologische practice based benadering, waarvan de blauwdruk werd ontwikkeld door de Voreca Management School Leuven, Onderzoeksgroep Gastro-Engineering, nieuwe perspectieven. Een gastrologische benadering van ondervoeding gaat uit van een onevenwicht tussen voedselinname en voedselbehoeften met ongewild gewichtsverlies en een verminderde biologische functie als gevolg. Om dit onevenwicht weg te werken focust gastrologie op een hogere intake die lekker, gezond en veilig moet zijn rond het kernbegrip “smaak”, waarbij “smaak” wordt gedefinieerd als de aller-individueelste perceptie van de aller-individueelste sensorische gewaarwordingen opgewekt door voedsel en drank en beïnvloed door contextuele factoren.

De gastrologische benadering past in een integraal voedingsbeleid gemonitord door een gastroteam dat de individuele wensen en behoeften van de klant m.b.t. voeding centraal stelt en waarbij de hele eigen voedingsorganisatie samen met de betrokken organisaties zoals verpleging e.a. streven om hieraan maximaal tegemoet te komen. Daarbij zijn twee benaderingen cruciaal: wat op het bord ligt en wat rond het bord gebeurt en daarin speelt de leidinggevende kok en zijn kookteam een centrale rol.